Información general sobre el ácido cítrico
El ácido cítrico se obtiene del zumo de limón. Con la ayuda del moho Aspergillus niger (también conocido como "moho negro"), la industria produce ácido cítrico en grandes cantidades para su uso en diversos ámbitos, como las industrias de bebidas, alimentación y limpieza.
El ácido cítrico es uno de los ácidos más extendidos en el reino vegetal y también puede encontrarse en manzanas, peras, guindas, frambuesas, moras, grosellas y coníferas. Las setas, las hojas de tabaco, el vino y la leche también contienen ácido cítrico. Es un importante producto metabólico de todos los organismos que necesitan oxígeno, incluido el ser humano.
Otras aplicaciones del ácido cítrico
Además de las aplicaciones anteriores, el ácido cítrico puede utilizarse como ablandador de agua, eliminador de óxido y plastificante. Se utiliza en adhesivos y actúa como antioxidante. En la industria de la construcción, las sales citrato trisódico y citrato trilitio, según la cantidad utilizada, sirven como retardadores o aceleradores del endurecimiento del cemento. El ácido cítrico también interviene en el apuntalamiento del hormigón.
Más de ácido cítrico
El ácido cítrico es un ácido carboxílico clasificado entre los ácidos frutales, tricarboxílicos e hidroxicarboxílicos. Es un ácido sólido incoloro e hidrosoluble. A diferencia del ácido cítrico, el ácido cítrico monohidratado contiene agua: una molécula de agua por cada molécula de ácido cítrico.
Las sales y ésteres del ácido cítrico se denominan citratos. El ácido cítrico puede oxidarse con diversos agentes oxidantes. En estado anhidro, el ácido cítrico forma cristales rómbicos, responsables del sabor agrio. Si se prepara una solución acuosa a partir de ácido cítrico, éste conduce la electricidad.
